Ніж кухарський Yaxell GOU 37000, 200 мм

Японський ніж Yaxell GOU 37000

Тип ножа: Кухарський Шеф-ніж

Довжина клинка, мм: 200

Матеріал клинка: SG2 в обкладах із дамаску

Твердість клинка, HRC: 63

Кількість шарів: 101

Матеріал руків'я: Micarta

У перекладі з японської, GOU означає «перехідний». Ця назва повністю відповідає ножам цієї серії. В основі клинків ножів серії GOU лежить японська порошкова сталь SG2. Ця сталь має чудові властивості: по-перше, твердість цієї сталі досягає 63 HRC, тому ножі з такою твердістю зберігатимуть бритовне заточення дуже тривалий час; по-друге, сталь SG2 має дуже високий вміст вуглецю. Під час виробництва стали прокатним методом, домогтися такої концентрації вуглецю просто неможливо, тому цей метод замінили порошковим. Під час формування різальної крайки ножів зі сталі SG2, на самому кінчику крайки формується мікропила з карбідів вуглецю. Ця властивість наділяє ножі серії GOU неперевершеною якістю різання, і після роботи з таким ножем нічого іншого просто не хочеться брати в руки. Але, маючи таку твердість і великий вміст вуглецю, сталь може бути трохи крихкою. Тому на допомогу приходить технологія виготовлення дамаської сталі. На ножах серії GOU сталь SG2 з обох боків закована у 50-шарові пакети зі сталії різної твердості, з різним вмістом вуглецю. Цей 101-но шаровий пакет має дуже високу твердість, чудові різальні властивості й водночас не боїться механічних навантажень. Колодка виготовлена з мікарти — сучасного матеріалу, який має найкращі якості, ніж дерево та звичайний пластик, не насичується харчовими запахами, абсолютно не контактує з водою.